Ručni mlin za začinsku sol u papru s različitim začinima
Mlin za sol i papar izvorno se manje koristio u kineskim kuhinjama, ali sada ga sve više i više modernih domova počinje koristiti. No, zbilja je zgodno samljeti papar, sol i papar. Zapadnjaci obraćaju pažnju na čistoću. Staromodni zapadnjaci misle da se ipak obrađuju u tvornicama i da se u njih mogu miješati razne stvari. Stoga ne čudi što se na kuhinjskom stolu svakog kućanstva nalazi više brusilica.
Sve dok se radi o malim česticama, možete ga samljeti po želji. Kumin, sjemenke čilija, korejska krupna morska sol, tajvanska divlja paprika i tako dalje. Ali nemojte stavljati sve sezamove sjemenke u mljevenje. Takva uljasta zrnasta sjemena lako se aglomeriraju nakon mljevenja i blokiraju otvor za ispuštanje. Zato ga treba klasificirati i koristiti.
Općenito, tijelo boce mlina za solnu papriku izrađeno je od visokokvalitetnog akrila, a koriste se i neki materijali poput karboniziranog bambusa. Oštrice su uglavnom od nehrđajućeg čelika ili keramičke oštrice.
Kupite cijela zrna crnog ili bijelog papra, stavite ih u mlin za mljevenje začina, okrenite ručku ili čep boce da biste dobili prirodni svježi začin u prahu. Vrlo je prikladan za upotrebu, a obično postoje odgovarajuće boce začina koje se mogu koristiti za držanje mljevenog praha.
Obično se koristi mnogo vrsta papra, crni papar, bijeli papar, zelena paprika i crvena paprika.
Crni papar proizvodi se od nezrelih bobica na lozama papra. Prvo je privremeno prokuhajte u vrućoj vodi kako biste očistili površinu i osušili je. Tijekom tog procesa, zbog djelovanja gljivica, kora koja obavija sjemenke postupno će potamnjeti i smanjivati se, a na kraju će postati tanak, naboran sloj. Nakon procesa sušenja dobiveni proizvod su sjemenke crnog papra.
Bijeli papar proizvodi se od sjemenki s uklonjenom korom. Bijeli papar obično se pravi s potpuno zrelim bobicama, namočen u vodi oko tjedan dana, trlja se kako bi se uklonili ostaci pulpe, a zatim se golo sjeme osuši da postane bijeli papar.
Bijeli papar često se koristi kao začin za umake svijetle boje i drugu hranu u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama, jer se crni papar lako prepoznaje u namirnicama svijetle boje. Kontroverzno je jesu li crni ili bijeli papar oštriji. Budući da se neke komponente vanjske ljuske ne mogu pronaći u sjemenkama, miris dviju paprika nije isti.
Zeleni papar, poput crnog papra, pravi se od nezrelih bobica. Osušena zelena paprika u određenoj mjeri zadržava svoju zelenu boju jer je obrađena postupcima poput sumpor-dioksida ili sušenjem smrzavanjem. Sjemenke papra koje su marinirane u salamuri ili octu također će izgledati zelene. Svježe i neobrađene bobice papra vrlo su rijetke na Zapadu. Uglavnom se nalaze u nekim azijskim jelima, posebno u tajlandskim. Miris svježih bobica papra je pikantan i svjež, s jakom aromom. Osušena ili ukiseljena paprika brzo će istrunuti.
Kiseljenjem zrelih bobica crvene paprike u salamuri i octom može se dobiti rijetka crvena paprika; tehnologija očuvanja boje suhe zelene paprike može se koristiti i za sušenje rijetkih zrelih sjemenki crvene paprike.
